火鍋、燒烤、炒菜，家里的餐桌、飯店、大排檔，各種做法及各種場(chǎng)合都有金針菇的身影。
金針菇是我國最早進(jìn)行人工栽培的食用菌之一，關(guān)于其栽培的記載可以追溯到唐代韓鄂所著的《四時(shí)纂要》，里面有這樣一段描述：
“畦中下爛糞，取構(gòu)木可長六七尺，截?cái)啻q碎。如種菜法，于畦中勻布，土蓋。水澆長令潤。如初有小菌子，仰杷推之，明旦又出，亦推之。三度后，出者甚大，即收食之。”
如今在我國，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
目前，消費(fèi)者買到的金針菇都是白色的，可是為什么金針菇姓“金”呢？
在自然狀態(tài)下，野生金針菇和我們常吃的金針菇長得很不一樣。野生金針菇的子實(shí)體顏色為黃褐色，幼時(shí)球形至扁半球形，后逐漸平展，蓋緣由內(nèi)屈后至波狀。
1982年，福建省三明真菌研究所選育出了“三明1號(hào)”高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的金針菇菌株。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)基本采用顏色為黃褐色，其外觀特征比較接近野生的金針菇特征，只是因?yàn)樗芰洗耘嗄Ｊ绞勾鼉?nèi)保持較高的二氧化碳濃度而使菌柄拉長，菌蓋較小。也就是說，最早出現(xiàn)在市場(chǎng)上的金針菇，確實(shí)菇如其名，就是黃色的。而它名字的由來，也是因菌柄形狀及色澤極似金針菜，故名金針菇（商品名）。
后來經(jīng)過雜交等形式的改良，我國引進(jìn)了菇體顏色為白色的金針菇。黃色金針菇香味濃、口感濃郁，而白色金針菇粗纖維少，口感細(xì)嫩，二者味道其實(shí)難分伯仲。但是，白色金針菇產(chǎn)量高，生產(chǎn)者更愿意栽培白色金針菇。這樣一來，白色金針菇迅速占據(jù)了國內(nèi)外鮮品市場(chǎng)。
金針菇有什么養(yǎng)生功效？
1. 抗炎
金針菇中的菌絲體、子實(shí)體等有效成分對(duì)人體起到抗菌消炎的作用。
2. 抗腫瘤
金針菇中的多糖體能幫助抑制腫瘤的生長，具有抗腫瘤作用。
3. 促進(jìn)大腦發(fā)育
金針菇當(dāng)中植物氨基酸的含量相對(duì)比較高，尤其是賴氨酸的含量更為突出，賴氨酸對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是小孩子的智力發(fā)育有明顯的促進(jìn)作用。
金針菇有什么食用禁忌？
1. 脾虛的人不要多吃
因?yàn)榻疳樄捷^于一般的菌類物質(zhì)而言，并不是那么好消化的，如果本身脾胃就比較虛弱，大量攝入金針菇之后容易造成消化不良等問題。
2. 反復(fù)加熱
煮熟的金針菇隔夜后易滋生細(xì)菌，且口感變差，建議當(dāng)天烹飪并吃完。
3. 與高纖維食物（如芹菜、竹筍）同食：可能加重腸胃負(fù)擔(dān)。
4. 與寒涼性食物（如螃蟹）同食：體質(zhì)虛寒者需謹(jǐn)慎，避免引發(fā)腹瀉。
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