小小蘑菇，在日常烹炒、燉雞燉鴨時(shí)，只要加上一點(diǎn)，就能讓菜肴的味道變鮮。北京市農(nóng)林科學(xué)院植保所食用菌研究室主任劉宇表示，我們吃的味精，其主要成分是谷氨酸鈉，而蘑菇里有谷氨酸，且含量也是較高的。此外，蘑菇里還含有鳥苷酸，鳥苷酸是所有食物里呈鮮味的一個(gè)主要成分，所以正是因?yàn)槟⒐嚼锛扔泄劝彼嵊钟续B苷酸，所以吃起來(lái)特別鮮。
蘑菇不光好吃，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。蘑菇屬于高蛋白低脂肪的食物，也是很好的減肥食品。
“蘑菇剛好是介于動(dòng)物型食物和植物型食物中間的一類食物，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的。它的蛋白質(zhì)含量一般能占到鮮菇重量的1.5%到6%之間，跟動(dòng)物性食品相比，高蛋白低脂肪。同時(shí)蘑菇還含有大量的維生素和礦質(zhì)元素，所以說(shuō)跟動(dòng)物型食物和植物型食物相比較而言，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)搭配是特別合理的。”劉宇說(shuō)。
長(zhǎng)期只吃肉食會(huì)增加“三高”風(fēng)險(xiǎn)，尤其是高脂肪、高膽固醇、高熱量的紅肉；而光吃素，蛋白質(zhì)攝入不足，同樣不利健康。為此，專家提醒，合理的膳食結(jié)構(gòu)在于這六個(gè)字：“一葷一素一菇”，食物多樣化才能越吃越健康。
要注意的是，蘑菇雖美味，在食用時(shí)也要注意以下方面。
1. 怎么吃蘑菇能攝取到更多營(yíng)養(yǎng)？
吃前先曬：研究人員建議，香菇、平菇、口蘑等鮮菇，可在買回家后選擇陽(yáng)光充足的時(shí)間段，放置在太陽(yáng)下曬30-60分鐘左右。光照會(huì)刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，曬過(guò)的蘑菇，效果堪比服用維生素D補(bǔ)充劑。
2. 蘑菇怎么清洗才干凈？
蘑菇表面坑洼，易殘留雜質(zhì)，可以先將蘑菇的蒂剪掉，然后在水里放點(diǎn)面粉，用手?jǐn)嚢枨逑?，最后倒掉面粉水，再用清水洗凈即可?/div>
3. 哪些人不適宜吃蘑菇？
有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過(guò)敏體質(zhì)人群都不宜吃菌菇類食物。另外，菌菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖好，但也要控制好量，各類菌菇可以交替食用。
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