對(duì)于可食用的野生菌，一般而言煮熟煮透即可，但無(wú)可避免地總會(huì)有一些偶然情況發(fā)生，例如牛肝菌中某些品種未煮熟會(huì)導(dǎo)致胃腸炎性的中毒，出現(xiàn)拉肚子、嘔吐等癥狀。一些消費(fèi)者在吃野生菌的時(shí)候會(huì)先用水焯一遍，燙熟過后再用大火炒，以保證蘑菇完全燒熟。此外，如果吃野生菌的話，盡量不吃過夜的。有些野生菌過夜后吃會(huì)引起中毒，建議當(dāng)餐吃完。
如果不幸中毒，首要原則是減少身體對(duì)毒素的吸收以及促進(jìn)毒素的排出，催吐是最好的早期干預(yù)方法。如果有條件，可以洗胃，把胃中殘留的食物清除掉。如食物已經(jīng)進(jìn)入到了腸道之中，就需要通過導(dǎo)瀉的方式排出毒蘑菇的殘余?？诜钚蕴恳部梢栽谝欢ǔ潭壬暇徑馊梭w對(duì)蘑菇毒素的吸收。另外，也可以通過排尿的方法排出毒素，吳剛提示，需要注意的是，有些野生菌會(huì)造成腎損傷，過度排尿會(huì)對(duì)腎臟帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)。
這些應(yīng)急的手段只是一些暫緩毒素進(jìn)入人體的方式，最終治愈還需要專業(yè)醫(yī)生的治療。如果情況嚴(yán)重，對(duì)腎臟有嚴(yán)重的傷害，醫(yī)生會(huì)使用藥物并配合血液凈化來進(jìn)行治療。
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