“萬物土中生，有土斯有糧”。耕地是糧食的命根子。即使現(xiàn)在有了植物工廠、垂直農(nóng)場，現(xiàn)代科技呈現(xiàn)出二氧化碳變淀粉、合成葡萄糖和油脂的曙光，“藏糧于地”仍是國之大者。因此，總書記反復(fù)強(qiáng)調(diào)良田必須是糧田，要像保護(hù)大熊貓那樣保護(hù)耕地。而菌菇生產(chǎn)具有“不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農(nóng)爭時，不與其他爭資源”的特點(diǎn)，山上、林下、荒坡、防空洞、廢棄房屋都能種植，有個空間就能生長，屬于“給點(diǎn)陽光就燦爛”的奉獻(xiàn)者，這是任何農(nóng)作物和動物養(yǎng)殖所不具備的優(yōu)勢，而且菌渣還田還是很好的有機(jī)肥。菌菇的這一善良“天性”，決定了它可以利用耕地以外的土地空間資源進(jìn)一步發(fā)展，不會給已經(jīng)緊繃的耕地這根弦增壓加負(fù)，有利于確保18億畝耕地名至實歸。
經(jīng)過10余年發(fā)展，我國食用菌工廠化技術(shù)已經(jīng)成熟，年產(chǎn)3萬噸鮮菇的菌菇工廠，有200畝荒地即可，單產(chǎn)比糧食高1?2個數(shù)量級。所以，李玉院士指出：食用菌是糧食安全的生力軍。在人口持續(xù)增加（預(yù)測2030年左右我國人口達(dá)到峰值，約為14.5億左右）、城市建設(shè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要土地，而高效種養(yǎng)業(yè)也需要土地的情況下，大力發(fā)展“不與糧爭地”的菌菇生產(chǎn)，“向微生物要熱量、要蛋白”，保障國家糧食和食物安全，無疑具有十分重要的意義。（來源：《農(nóng)產(chǎn)品市場》2022年第11期 作者：胡桂芳）
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