市場上既有新鮮的蘑菇，也有干燥的香菇、木耳等等。一般而言，新鮮的食物風味口感更好，不過有一些蘑菇是例外，比如香菇。
蘑菇的鮮味來自于游離的氨基酸和呈味核苷酸。香菇因含有鳥苷酸鹽而鮮。因為這種核苷酸是由其他物質轉化而來的，干燥的過程中這個轉化會大大增加，所以干香菇通常就比鮮香菇味道更鮮。
不過鮮味畢竟只是風味口感的一個方面，很多種類的新鮮蘑菇口感還是要好得多。
簡單說來就是：如果是炒、涮之類追求鮮嫩的做法，還是新鮮的好吃；如果是燉、煮之類講求喝湯的做法，干蘑菇就有一定優(yōu)勢。
菌類含有的這種維生素大多數人都缺！
它就是維生素D！很多家長都知道，缺乏維生素 D（VD）可能會影響鈣的吸收，進而影響孩子的身高。于是各位爸媽們紛紛加入了給孩子補 VD 的陣營。
但同時也想提醒各位成年人：雖然已經不長個了，但VD還是要補。尤其是中老年人，孕產婦等人群，如果一直不重視補充 VD，可能會引起很多麻煩。
生活中常見的香菇、銀耳、木耳等菌類，它們雖然不起眼，但 VD 含量很優(yōu)秀，還能提供膳食纖維。每天適量吃點，健康又美味?。ňC合CCTV回家吃飯）
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