【小雞蘑菇燉粉條】
需要的食材(4-5口人的量):雞腿2個,帶皮五花肉1塊,中號土豆2個,土豆粉條1小把(或者紅薯粉條),干蘑菇2大把,蔥,姜,八角,料酒,醬油,鹽,植物油
做法:
1. 用涼水把干蘑菇浸泡至軟,再一片片擇洗干凈,反復洗凈去掉泥沙,再攥水待用,不需要攥水太干,以保留蘑菇的味道;
2. 雞腿需要剁成塊,然后洗去血水,攥水待用;五花肉切成薄片。這兩種肉都處理好以后,往炒菜鍋里加植物油,放姜片和八角及五花肉,翻炒至肉片變色有點吐油的時候,放雞肉翻炒至顏色發(fā)白,看不到血水,放蔥花炒香,加料酒去腥。炒雞肉的過程也是去腥,揮發(fā)掉腥氣;
3. 再放處理好的蘑菇,開中大火翻炒至味道濃郁,加醬油炒上紅潤的顏色;
4. 往鍋里加熱水,水量要沒過食材1.5寸左右,開大火燒開,蓋上鍋蓋轉中火燉15分鐘;
5. 土豆去皮切成塊下鍋,土豆粉條沖洗去灰塵也一起下鍋,放入鹽調味,無需攪拌,蓋上鍋蓋接著燉10分鐘;
6. 這時的雞肉軟爛合適,土豆面乎乎的還有型,菜湯到食材的一半左右,味道香濃,關火出鍋吧!