世界人口不斷增長，預計到2050年將超過90億，這意味著對糧食的需求增加。糧農組織(FAO)估計，到那時，農業(yè)生產必須增加70%才能滿足需求。因此，有必要尋找蛋白質的替代來源，在更短的時間和空間生產高質量的蛋白質。
近年來，科研人員一直致力于尋找未充分利用的蛋白質來源，以替代動物來源蛋白質。植物蛋白通常被用于這一目的，然而，由于缺乏一些必需氨基酸，大多數植物蛋白被認為不是高質量蛋白質。蘑菇蛋白質通常具有完整的必需氨基酸組成，可滿足人們的飲食需求，并且與動植物來源相比具有一定的經濟優(yōu)勢。許多蘑菇可在液體培養(yǎng)物等農業(yè)工業(yè)廢料中生長，在短時間內高產。此外，蘑菇可被加工以獲得富含高蛋白質食品，可改善功能特性、增加附加值。
食用菌由于其熱量低、膳食纖維含量高，在人體營養(yǎng)中占有重要地位。此外，食用菌還具有顯著的蛋白質含量（從干重的19%至37%）和完整的必需氨基酸，通常可滿足成年人的需要。除了其易烹飪性和食用價值，食用菌的藥用價值也不可小覷。近年來科研人員對食用菌在抗癌、抗病毒、降血糖等方面進行了許多研究，并取得了可借鑒性成果。
蛋白質被認為是維持健康的關鍵營養(yǎng)素，除了被看作能量來源，蛋白質在人體內還發(fā)揮著許多重要功能，無論是作為身體組織的一部分，還是作為激素或酶。吃蘑菇是獲得優(yōu)質蛋白質的一個可行選擇。食用菌生長周期短，通常比動物和植物蛋白質易獲且更便宜。更值得關注的是，食用菌可被種植在來自木材、紙張和農業(yè)工業(yè)廢料等各種基質上，因此種植是環(huán)保的。
圖為：蛋白質含量，男性和女性的推薦營養(yǎng)素供給量（RDA）以及一些最廣泛種植的食用菌和其他動植物源性食品的蛋白質能量比（PER）。
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