【菜名】:香菇鯽魚豆腐湯
【所需食材】:鯽魚1條,豆腐300克,香菇8朵,蒜3瓣,蔥1段,鹽4克,香菜1根,食用油2勺,花椒20粒,八角1個,面粉20克,胡椒粉0.5克。
【烹飪過程】:
1.準備好新鮮的鯽魚和鮮豆腐,買適量的香菇放到盤中備用,其他的輔料也都按照以上數(shù)量準備齊全。
2. 豆腐先焯水,這一步可有效去除豆腐青澀的口感,讓豆腐的營養(yǎng)實在的包裹在豆腐中,然后把焯過水的豆腐切成塊狀,可適當切大塊一些,把香菇也焯水,然后將香菇切片,香菜切小段,把蔥和蒜切成片,放到盤中備用。
3. 新鮮的鯽魚處理干凈,控干水分,在鯽魚兩邊均勻蘸取適量面粉。
4. 魚處理好之后就可以在平底鍋中加入食用油,等油溫升高,放入花椒,爆香之后把裹好面粉的鯽魚放入鍋中,煎至兩面金黃,然后快速撈出。
5. 在鍋中剩余的油中放入八角和蔥蒜片,不斷翻炒,炒出香味。
6. 放入準備好的香菇片,快速翻炒,避免油溫過熱炒糊。
7. 當香菇變軟后,即可倒入適量開水。把剛才煎制好的鯽魚慢慢放到鍋中,小火開始熬煮。
8. 當魚肉的顏色稍微變色后,把切好的豆腐塊加入到鍋中,讓豆腐蓋在鯽魚上,蓋上鍋蓋開始慢慢等待。
9. 當鍋中的湯汁熬制到奶白色的時候,就可以加入適量鹽和胡椒粉來調味和提香了。
10. 撒入香菜碎,即可享用。
