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奶香杏鮑菇炒蝦

發(fā)布時間：2022-01-06

來源：玩美煮藝

[食材]

蝦300克、杏鮑菇一根、青辣椒一根、蔥姜適量

調味料：黃油一小塊(動物性為佳)、胡椒粉、葡萄酒適量、黑胡椒碎少許

[具體做法]

步驟1

蝦用鹽抓洗干凈。剝出蝦肉，蝦頭與蝦殼留用。

步驟2

干鍋放入蝦殼、蝦頭，干煸出水分來，此時會聞到有“千軍萬馬” 的鮮味，取出備用。再下蝦子，兩面煎香，目的是鎖住鮮甜不流失，不必煎熟，會太老了。

步驟3

撈出蝦子，倒入干煸過的蝦頭、蝦殼，加入少許油炒香，淋上料酒、胡椒粉及熱水，熬煮蝦高湯。

步驟4

杏鮑菇改刀，切厚片，單面劃花刀，不能劃斷掉。青辣椒切小塊。

步驟5

杏鮑菇下鍋煎至金黃。

步驟6

蔥姜爆香，倒入過濾的蝦高湯。

步驟7

杏鮑菇耐燜煮，優(yōu)先下鍋。煮3~5分鐘之后，來塊小黃油，煮化，盡可能讓黃油游走進杏鮑菇的“心坎里”。時機成熟后，再放入蝦子、葡萄酒，改中火煨入味，并收汁加上青辣椒拌勻就完成了。

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