雞腿菇又稱毛頭鬼傘、雞腿蘑、刺蘑菇等，屬擔子菌綱，傘菌科，鬼傘屬。主要分布于溫帶、亞熱帶潮濕地區(qū)。因其外形如雞腿，肉質似雞絲，被稱之為雞腿菇，但其味道卻是無雞肉味的食用菌類。雞腿菇也是近年來人工開發(fā)具有很大商業(yè)潛力的珍稀菌種，也被稱之為“菌中新秀”。
雞腿菇是一種集天然、保健、食療于一身的珍稀食用菌，是典型的低熱量、低脂肪的保健食用菌類。其營養(yǎng)豐富，且色、香、味、形俱佳，口感嫩化而備受人們的喜愛，如今也是餐桌上的?？?。雞腿菇烹飪經(jīng)炒食、燉食、煲湯均久煮不爛。那么，接下來跟小編一起來了解下雞腿菇的具體禁忌及作用吧！
一、 營養(yǎng)成分
雞腿菇味甘性平；每100克雞腿菇干品中所含營養(yǎng)成分如下：熱量346千卡，蛋白質25.9g，總糖56.2g，脂肪2.9g，粗纖維7.1g，灰分12.0g，維生素B1 0.83mg，維生素B2 1.15mg，鐵1376微克，鈣106.7毫克。鋅92.2微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。另外雞腿菇含有20種氨基酸，人體必需氨基酸8種全部具備，特別賴氨酸和亮氨酸含量十分豐富。
二、 功效及作用
1.雞腿菇富含碳水化合物，可為機體儲存和提供熱能，調節(jié)機體脂肪代謝，維持大腦功能。
2.雞腿菇富含蛋白質，可維持機體免疫力，是構建白血球和抗體的主要成分，有利于生長發(fā)育。
3.雞腿菇富含膳食纖維，可促進機體腸胃蠕動，使人具有飽腹感，幫助消化，防止大便干結。可用于防治便秘、痔瘡等疾病。
4.雞腿菇富含多種氨基酸及維生素，可調節(jié)機體新陳代謝，起到安神除煩的作用。
5.雞腿菇富含磷，可促進機體成長及組織器官的修復，能供給能量與活力，并參與酸堿平衡的調節(jié)。
6.雞腿菇具有降糖消渴的功效，長期食用，可降低血糖濃度，對糖尿病有輔助治療的作用。
7.雞腿菇富含銅，對血液、免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮膚和骨骼組織等內臟的發(fā)育功能有著重要影響。
8.雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神的功效。同時含有抗癌活性物質，長期使用具有防治癌癥的功效。
三、禁忌
1.痛風患者忌食雞腿菇，否則會加重痛風問題。
2.氣虛體質，氣郁體質，濕熱體質，痰濕體質應少食或禁食。
3.陽虛體質應少食或禁食
4.消化不良者不適宜食用。
5.嬰幼兒不適宜食用。
6.雞腿菇不適宜與降壓藥一同食用，嚴重可危害身體健康。
四、適宜人群：一般人群適宜； 特別適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫，甲狀腺功能亢進等癥狀的人群食用。還適宜高血糖，糖尿病患者，低血糖患者人群食用。
雞腿蘑的選購及搭配
選購：購買時應選擇菇體粗壯肥大、色白細嫩，且肉質密實、不易開傘的雞腿菇。烹飪搭配：主要烹飪方法為清炒、燉食、煲湯。可與各種肉質食材搭配烹制，如雞腿蘑煮肉丸、雞腿蘑燉雞肉、雞腿蘑燉排骨、雞腿蘑炒西蘭花、雞腿蘑煮火腿腸等。
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