杏鮑菇營養(yǎng)價值非常高，它富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸成分，常食能有效提高人體免疫力。杏鮑菇味道鮮美，有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鮑菇”。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時間較一般菇要長。
一、用料
主料：雞胸脯肉1塊、杏鮑菇1根、海鮮菇50克
調料：食鹽1/4小勺、姜1片、料酒1小勺、蠔油1大勺、淀粉1大勺、細香蔥2根、水適量、植物油4大勺、白砂糖少許
二、做法
1.杏鮑菇、海鮮菇洗凈后切小丁
2.雞胸肉切小丁后加入蔥姜、料酒、淀粉、鹽抓勻后腌制15分鐘
3.適量清水燒開，放入杏鮑菇、海鮮菇丁焯水后撈出
4.適量的油熱至6成熱，油微微冒青煙時，倒入雞丁過油炸一下撈出
5.鍋內留少量底油，調入蠔油炒勻
6.倒入雞丁，翻炒至雞丁裹上醬色
7.將杏鮑菇、海鮮菇丁倒入鍋內
8.調入少量的糖
9.充分翻炒勻，撒上蔥花即可
三、烹飪技巧
1.雞丁過油前腌制時鹽的量不可少, 如果炒雞丁的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道；
2.蠔油本身帶有咸味，加入少量的糖可以使其口感更加的柔和；
3.杏鮑菇比起很多蘑菇都顯得肉質更加緊實，處理得不好的話可能會覺得有點塞牙。要克服也很簡單，切杏鮑菇的時候注意逆著纖維生長的方向，把粗纖維切斷就行了。
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