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    鮮煨猴頭菇

    發(fā)布時(shí)間:2018-01-24

      來源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

        材料:
        猴頭菇200克、雞肉500克、豬肘500克、小白菜500克、豬油(煉制)50克、料酒50克、鹽8克、白砂糖3克、味精2克、胡椒粉15克
        做法:
        1.將猴頭菇用溫水泡發(fā)脹透撈出,用刀削去根部的泥沙(有絨毛的地方不要削去),用清水洗凈,蔥和姜拍破。
        2.雞肉和肘肉砍成塊,下入開水鍋內(nèi)煮過撈出,洗凈血沫,放在墊底篾沙缽內(nèi),再放入拍破的蔥姜、猴頭菇、料酒、白糖、鹽、水(水以沒猴頭菇為準(zhǔn)),在旺火上燒開,撇去泡沫,移用小火煨2小時(shí),煨至柔軟濃香為止,取出(猴頭菇)稍涼,放在砧板上,有絨毛的朝下,直刀剞十字交叉花刀(深度為三分之二),保持猴頭形,扣入碗內(nèi),放入原汁。
        3.食用時(shí)前20分鐘,將猴頭菇上籠蒸熟取出,潷出原汁,翻撲盤內(nèi);同時(shí)鍋內(nèi)放油燒六成熱,將白菜苞放入油鍋,加鹽煸炒,(揭開碗)拼在猴頭菇周圍,將原湯倒入鍋內(nèi)收濃汁,加入味精、胡椒粉、用濕淀粉調(diào)稀勾芡,澆蓋在猴頭菇上,淋雞油即成。

    中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)公眾號(hào)

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