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    春季乍暖還寒，給大家推薦一種具有這個時節(jié)清香味的珍貴食材竹蓀。

    竹蓀之所以名字里有個“竹”字，是因為它是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。不知道是不是因為是花，所以外形特別漂亮，蕾絲一般的裙衣，細細的菌柄，像一個打著傘穿著長裙的少女，無外乎有個“菌中皇后”的美名。

    竹蓀中含有氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，能補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕，很適合春季這個容易上火的季節(jié)食用。

    竹蓀絕對是可以上得廳堂的大菜，“竹蓀芙蓉”是一道作為國宴招待過美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮的大菜。據(jù)說深受國際友人的歡迎，吃了這道菜后，都贊不絕口。美國前國務(wù)卿基辛格對竹蓀芙蓉贊不絕口，在他后來的回憶錄里專門進行了記載。

    清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有?；蚺c嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。”家庭常見做法是與雞湯等高湯一起煮燉，有一股淡淡的清香，口感和香氣都非常低調(diào)。