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     據(jù)測定，羊肚菌的營養(yǎng)相當豐富，含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %,因此有人認為是"十分好的蛋白質(zhì)來源"，并有"素中之葷"的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以也被稱為"必需氨基酸"。另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素，其營養(yǎng)成份可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為"健康食品"之一 。