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    地方美食之所以誘人，與原料的就地取材關(guān)系密切。譬如山東人在河北操持的魯菜館，所烹出的海鮮味道再逼真，也不如膠東當(dāng)?shù)匦★埖甑牟似穪?lái)得正宗，原因無(wú)他，一是海鮮長(zhǎng)途販運(yùn)鮮度降低，二是冀魯飲食風(fēng)格的有別和兩地水質(zhì)的微妙差異，正所謂“橘逾淮為枳”是也。
    前些時(shí)赴承德公干，抽暇與同行的朋友驅(qū)車平泉縣看望其同學(xué)。這位同學(xué)帶我們參觀了當(dāng)?shù)氐膸准夷⒐椒N植大棚，又請(qǐng)我們品嘗了一席別具風(fēng)味的“菌鄉(xiāng)蘑菇宴”。
    平泉位于冀、遼、蒙三省交界處，古稱“八溝”，因清康熙帝見(jiàn)當(dāng)?shù)仄降赜咳澴u(yù)為“圣地平泉”而得名。此地自古為溝通關(guān)內(nèi)外的重要商品集散地，人頭攢動(dòng)，商賈云集，“大小鋪席，連門俱是”；飲食業(yè)也隨之發(fā)達(dá)，著名的美食有羊湯和蘑菇。
    蘑菇宴上，十多種蘑菇鋪陳桌面，每款都有“桌牌”標(biāo)示。香菇、滑子菇、雙孢菇、杏鮑菇，五彩紛呈，不一而足。火鍋涮蘑菇比之炒制，好處在于能最大限度地保持菌類的自然質(zhì)地和特有風(fēng)味。涮好的蘑菇入口爽滑，柔嫩清香，加上各種“秘制”醮料，口味鮮香。
    開(kāi)場(chǎng)的序幕是菌湯。這種菌湯呈棕色，清澄透亮，系由多種珍貴菌類經(jīng)小火長(zhǎng)時(shí)間煲制而成，配料有大棗、枸杞、冰糖等；啜飲時(shí)佐以香菜、蔥花，口感極其鮮美爽口。
    除了菌類，蘑菇宴也同時(shí)搭配了時(shí)蔬、牛羊肉、海鮮等食材。所謂“一葷一素一菌”，被譽(yù)為科學(xué)膳食，蘑菇宴如此搭配，結(jié)構(gòu)多元，層次豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。
    正宗的地方美食之所以強(qiáng)調(diào)食材要取自本土，除了與當(dāng)?shù)厮撂刭|(zhì)和飲食風(fēng)俗兼容，更與當(dāng)?shù)厥晨蛯?duì)本土食材的熱愛(ài)有關(guān)。平泉是著名的“菌鄉(xiāng)”，盛產(chǎn)香菇、滑子菇、雙孢菇、杏鮑菇、黑木耳等各種食用菌，是全國(guó)食用菌生產(chǎn)十大基地縣之一，當(dāng)?shù)孛癖娤彩衬⒐?，?lè)此不疲。蘑菇宴以當(dāng)?shù)鼐悶槭巢?，盡享天時(shí)地利人和，味道原裝，自然純正。
    平泉以當(dāng)?shù)鼐悶槭巢闹谱龅拿?，尚有御品黃金菇、六合珍菌、金針魚(yú)卷、皇家素齋、八珍什錦等，據(jù)說(shuō)曾在全國(guó)食用菌烹飪大賽中屢摘桂冠。（高越）