菌鄉(xiāng)蘑菇宴
發(fā)布時(shí)間:2014-09-25
來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
地方美食之所以誘人,與原料的就地取材關(guān)系密切。譬如山東人在河北操持的魯菜館,所烹出的海鮮味道再逼真,也不如膠東當(dāng)?shù)匦★埖甑牟似穪?lái)得正宗,原因無(wú)他,一是海鮮長(zhǎng)途販運(yùn)鮮度降低,二是冀魯飲食風(fēng)格的有別和兩地水質(zhì)的微妙差異,正所謂“橘逾淮為枳”是也。
前些時(shí)赴承德公干,抽暇與同行的朋友驅(qū)車平泉縣看望其同學(xué)。這位同學(xué)帶我們參觀了當(dāng)?shù)氐膸准夷⒐椒N植大棚,又請(qǐng)我們品嘗了一席別具風(fēng)味的“菌鄉(xiāng)蘑菇宴”。
平泉位于冀、遼、蒙三省交界處,古稱“八溝”,因清康熙帝見(jiàn)當(dāng)?shù)仄降赜咳澴u(yù)為“圣地平泉”而得名。此地自古為溝通關(guān)內(nèi)外的重要商品集散地,人頭攢動(dòng),商賈云集,“大小鋪席,連門俱是”;飲食業(yè)也隨之發(fā)達(dá),著名的美食有羊湯和蘑菇。
蘑菇宴上,十多種蘑菇鋪陳桌面,每款都有“桌牌”標(biāo)示。香菇、滑子菇、雙孢菇、杏鮑菇,五彩紛呈,不一而足。火鍋涮蘑菇比之炒制,好處在于能最大限度地保持菌類的自然質(zhì)地和特有風(fēng)味。涮好的蘑菇入口爽滑,柔嫩清香,加上各種“秘制”醮料,口味鮮香。
開(kāi)場(chǎng)的序幕是菌湯。這種菌湯呈棕色,清澄透亮,系由多種珍貴菌類經(jīng)小火長(zhǎng)時(shí)間煲制而成,配料有大棗、枸杞、冰糖等;啜飲時(shí)佐以香菜、蔥花,口感極其鮮美爽口。
除了菌類,蘑菇宴也同時(shí)搭配了時(shí)蔬、牛羊肉、海鮮等食材。所謂“一葷一素一菌”,被譽(yù)為科學(xué)膳食,蘑菇宴如此搭配,結(jié)構(gòu)多元,層次豐富,營(yíng)養(yǎng)均衡。
正宗的地方美食之所以強(qiáng)調(diào)食材要取自本土,除了與當(dāng)?shù)厮撂刭|(zhì)和飲食風(fēng)俗兼容,更與當(dāng)?shù)厥晨蛯?duì)本土食材的熱愛(ài)有關(guān)。平泉是著名的“菌鄉(xiāng)”,盛產(chǎn)香菇、滑子菇、雙孢菇、杏鮑菇、黑木耳等各種食用菌,是全國(guó)食用菌生產(chǎn)十大基地縣之一,當(dāng)?shù)孛癖娤彩衬⒐?,?lè)此不疲。蘑菇宴以當(dāng)?shù)鼐悶槭巢?,盡享天時(shí)地利人和,味道原裝,自然純正。
平泉以當(dāng)?shù)鼐悶槭巢闹谱龅拿?,尚有御品黃金菇、六合珍菌、金針魚(yú)卷、皇家素齋、八珍什錦等,據(jù)說(shuō)曾在全國(guó)食用菌烹飪大賽中屢摘桂冠。(高越)