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    香菇宜用溫水浸泡

    發(fā)布時間:2013-11-18

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        香菇無論蒸、炒、燜、燉,還是與其他葷素食品搭配,都可以制作出許多美味佳肴。但應(yīng)注意的是,如果清洗不當(dāng),會破壞其有效營養(yǎng)成分,因此不能過度浸泡和洗滌。泡發(fā)香菇時,可先用水將其表面的塵土沖掉,再放入適量溫水中浸泡約一小時,然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動,使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后,還可以加到菜里做調(diào)味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發(fā),選擇用開水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營養(yǎng)。


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