在日常生活中，很多家庭發(fā)泡和存放已發(fā)泡好木耳的時間都不相同。木耳的發(fā)泡和保存格外重要，一不小心便可能變質(zhì)，甚至?xí)樔说纳?。木耳本身就是菌類，如果室?nèi)溫度在20℃～30℃之間，生菌變質(zhì)的速度格外快，當(dāng)發(fā)泡時間超過8小時，細菌量將達到原來的數(shù)倍，以前就有因吃發(fā)泡多日后變質(zhì)木耳死亡的病例報導(dǎo)。因此，發(fā)泡木耳最好用開水，熱水會縮短發(fā)泡時間，從而減少木耳被細菌污染的機會，一般用開水發(fā)泡7～8小時就可以。如果擔(dān)心發(fā)泡時間不夠，連續(xù)發(fā)泡時一定要換水。
人們天天能吃多少木耳呢？專家建議，通常逐日天天的食用量不超過干品5克，相當(dāng)于鮮品50克左右。如果一次發(fā)泡量比較大，可以分成小份放入冰箱中冷凍保存，每次取出一份加熱食用，可以保存一兩天時間。
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