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冬筍平菇草雞湯

發(fā)布時間：2013-01-06

來源：美食杰

1.草雞請商家殺好，剁成塊，去頭。
2.殺好的雞清洗干凈，瀝一下水。
3.內臟和雞油放一小碗，撒一些鹽捏一下。
4.平菇洗凈，撕成朵。
5.冬筍去皮，洗凈，切成薄片。
6.雞塊放入砂鍋中，加九成水。
7.開煮后準備一個大碗放半碗清水，漏勺一把，等會撇浮沫用。
8.半塊姜用刀背拍一下，蔥洗凈打結。
9.鍋中水煮開，用漏勺小心地撇去浮沫，放入裝清水的碗中（這樣反復撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新?lián)Q一碗清水）。
10.浮沫撇干凈，放一點點黃酒（燒雞時，黃酒的量要少，多了雞湯會發(fā)酸，腥用姜來去）。
11.黃酒香味出來，放姜和蔥結。
12.把剛才放在小碗里的肝、油等瀝一下水，放入鍋中一起煮。
13.再次煮開后撇干凈浮沫，轉小火。
14.30分鐘后轉大火放筍片和平菇（鍋里有些滿，這時不能離開，否則湯會溢出）。
15.煮開把平菇壓一下，大火煮一會，完全煮開后轉小火。
16.1小時后轉大火，加鹽提味，關火。