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    主料：雞(土雞)1只
    輔料：竹蓀6條
    調料：食鹽、姜1塊、料酒、水
    做法：1、竹蓀泡發(fā)，清洗干凈，剪掉蒂部(封閉的一端)；
    2、雞的初步清洗：要注意耳孔旁邊的毛和里面的臟物都要清洗干凈，鼻孔要擠出臟物，胸腔里的肺等雜物要掏清干凈，基本做到無血跡；
    3、重點修剪四個部位：(1)腳指甲一定要剪掉，我圖中比劃的剪刀位置搞反了，應該從順著指甲的方向比較好剪，我為了拍照比劃的時候沒注意。(2)屁股當然要剪掉，注意看下圖右上角，屁股尖的右側方有個尖尖的小凸起，那個不去掉會有臊味。(3)翅膀尖要剪掉，據說那里是激素堆集的地方。(4)雞脖子上的皮和淋巴要去除干凈。其它，雞頭根據自己情況可要可不要，不喜歡太油的可以去掉一些皮下脂肪；
    4、最后處理好的雞大概是下圖左上角這樣的，打開看看胸腔一定要徹底擠干凈血跡，脖子也收拾得很清爽；
    5、按以上步驟處理干凈的雞不用飛水，可直接入沙鍋，加一塊姜、適量水，大火燒開，調中火去除表面的浮沫，加兩勺料酒和步驟1的竹蓀，水再開后調小火煲1.5至2小時，調少量鹽即可關火。