發(fā)布時間:2011-08-04
來源:中國食用菌商務網
原料:木耳、紅油、蒜泥、鹽、蔥、小米辣。川式紅油:菜籽油、辣椒面(可用幾種混合)、生姜一塊拍碎、蔥白幾段、花椒一勺、桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、紫草、白芝麻。
操 作:一、木耳泡發(fā)汆水,瀝干。小米辣、蔥切碎,混合其他調味料倒入木耳中拌勻。辣完全來自紅油和蒜泥。一般蒜泥要用少許涼白開調勻再用。
二、川式紅油
1、菜籽油熬好,冒青煙后還要小火數(shù)分鐘,到沒有生味才行,其他色拉油沒有這么麻煩。
2、菜籽油放到溫熱,放姜和蔥白進去看到油周圍細小冒泡的溫度,轉最小火,放入辣椒面炒炒,依次放除白芝麻之外的其他配料,一直用最小火熬30分鐘后加入芝麻再熬20分鐘。
3、關火放溫熱,連油帶渣滓一起倒入能密封的容器中密封24小時以上,取出瀝油,渣滓俺媽一般用來腌制臘肉。
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