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    材料：鱸魚1條，海蝦干20克，雞腿菇、牛肝菌、鮑魚菇、金針菇、草菇、羊菌菇、鮮香菇（可選其中一些）共400克，生姜3片。
    烹制：雜菇洗凈，“汆水”；鱸魚宰洗凈，起肉片，切魚頭、尾和骨，起油鑊爆香姜，下魚頭、尾和骨煎香，加入1500毫升（約5碗量），熬湯下蝦干至湯白色，取出魚頭、尾和骨。魚片薄薄拌一層鹽下鑊“走油”，下魚湯內小火稍滾片刻，下鹽便可。為3~4人用。