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    材料：芹菜400克，水發(fā)香菇50克，精鹽、味精、淀粉各適量。
    做法：①芹菜去葉、根，洗凈剖開切成約2厘米的長節(jié)，用鹽拌勻約10分鐘后，再用清水漂洗后瀝干待用。
    ②香菇切片。將醋、味精、淀粉混合后裝在碗內，加水約50毫升，勾兌成芡汁待用。
    ③鍋放旺火燒熱后，倒入油，待油冒青煙時，即可下入芹菜，煸炒2～3分鐘后，投入香菇迅速炒勻，淋入芡汁速炒，起鍋即可食用。此菜脆嫩適口。