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    原料：雞腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉(從膏蟹拆)50克、芥藍200克、雞蛋白25克。
    調料：油10毫升、鹽3克、雞湯20毫升、生粉0.5克。
    做法：1.將膏蟹切開取出蟹黃，螃蟹上鍋蒸10分鐘，拆出蟹肉，注意蟹鉗要拆出完整的一只備用。
    2.芥藍去掉根部比較硬的部分，葉頂部也切整齊。清水燒開，放2克鹽和油，焯至芥藍完全變色且變軟，撈出瀝水擺盤。
    3.雞腿菇洗凈斜切片，清水煮沸加1克鹽，放進雞腿菇煮3分鐘后撈出擺在芥藍上面。
    4.蟹黃、蟹肉、雞湯一起入鍋煮開，勾薄芡，再淋蛋清成蛋花，澆在菜上，旁配蟹鉗。