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    白鱔肉質細嫩、食味鮮美，每100克便含有19克的蛋白質和7.8克的脂肪，有滋補益血祛風濕的食效。白鱔以茶樹菇和蘭豆配合共烹，口感相宜，營養(yǎng)均衡，為一道不俗的滋味小菜。 

    材料：白鱔1條，茶樹菇100克、蘭豆80克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，姜汁、頭抽、白胡椒碎各少許，鹽、糖、胡椒粉、米酒、生粉、花生油各適量。 

    做法：白鱔宰好去內臟，煮開清水至80℃，把鱔放入燙30秒，然后取出，用刀刮去鱔身上的白色黏液，用清水沖洗干凈，切段備用；蘭豆去筋洗凈備用；茶樹菇洗凈，用油猛火炒香，取出；大火爆香拍蒜和蔥段，下鱔段翻炒，加入茶樹菇和蘭豆，下少許姜汁、酒和頭抽，加入鹽和胡椒碎，繼續(xù)翻炒，調味勾薄芡即成。