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    有夏木耳，也有秋木耳。夏天溫度高，木耳生長(zhǎng)迅猛，但是片薄色淡；而秋天采摘的木耳，每一天扎實(shí)地成長(zhǎng)著，營(yíng)養(yǎng)累積充分，片厚、色深、口感好，所以許多人是專挑秋木耳吃的。

    木耳喜歡生長(zhǎng)在櫟樹、楊樹、槐樹等闊葉木的腐木上，主產(chǎn)地在東北三省。人們覺(jué)得它就像是長(zhǎng)在木頭上的耳朵，所以都稱其為“木耳”；又因?yàn)檫h(yuǎn)觀，猶如許多玄色蛾蝶玉立，也有人把它們叫做“木蛾”；品嘗了木耳，嚼出了雞肉的鮮美，于是木耳還有“樹雞”的雅號(hào)。

    木耳的口感非常個(gè)性化，外面一層脆爽，內(nèi)層卻是滑不溜揪，很是肥嫩。也有人吃著肉麻，但擁躉者絕對(duì)絡(luò)繹不絕。

    現(xiàn)身庖廚的木耳，亦莊亦諧，可以紅花，也甘當(dāng)綠葉。譬如臺(tái)州人喝得很帶勁的木耳湯，就有人聲稱銀耳枸杞湯一點(diǎn)不輸燕窩的滋補(bǔ)。還有，木耳滑個(gè)雞片，木耳炒個(gè)芹菜，哪怕是散落個(gè)兩朵三朵，整碟菜就會(huì)顯得?纖合度、色彩悅目。

    記得小時(shí)候，小霜還吃過(guò)木耳豬肉甜湯?；鄣哪径?，遇上粗獷的豬肉，還要和冰糖水相濡以沫，如此突兀的食材混搭，出來(lái)的味道，竟然挺和諧，一點(diǎn)都不讓人討厭。網(wǎng)上搜索了一下，有說(shuō)木耳豬肉湯對(duì)心臟血管堵塞的病人有好處，但不清楚那湯是否也是小霜兒時(shí)嘗過(guò)的甜味，總之這樣的做法，越來(lái)越少見了。

    而良藥與毒藥，也只是一線之間。我們買木耳都是買曬干的，原因在于鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，而干木耳經(jīng)過(guò)暴曬處理，分解了大部分卟啉，再加上食前浸泡，才會(huì)變得安全；從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，二者不能同侍一鍋；患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。