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    食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品，被人們成為“素中之葷”，健康食品。那么它還有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？對(duì)我們?nèi)梭w又有什么樣的好處呢？

    食用菌是指可供人類(lèi)使用的真菌的總稱(chēng)，包括喉頭菇、牛肝菌、金耳、喉頭菌等等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲(chóng)夏草、牛肚菌等，一些起到滋補(bǔ)藥效的野生菌也都屬于真菌類(lèi)。在我國(guó)南方的一些城市，人們習(xí)慣稱(chēng)之為“菌類(lèi)”，而在北方人們習(xí)慣叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方稱(chēng)謂的習(xí)慣不同罷了。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界的食用菌的種類(lèi)共有2000多種，我國(guó)就有720種。食用菌原來(lái)都是野生的，可是隨著生活水平的提高，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，就出現(xiàn)了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品種更加地豐富，產(chǎn)量也更高，成為了我們老百姓日常餐桌上的環(huán)保食品。

    我國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)食用菌的國(guó)家之一，但遺憾的是，我國(guó)食用菌的消費(fèi)量卻與其它一些國(guó)家相比差距較大。我們從中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)了解到，從國(guó)外的數(shù)據(jù)上看，美國(guó)每年人均食用菌消費(fèi)量為2.5千克；而法國(guó)為4.5千克；日本也達(dá)到了3千克，相比之下我國(guó)人均吃菌量只有2千克左右。

    據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分非常的豐富。它賦含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴(lài)氨酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變的更為的鮮美。另外賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。人體脂肪酸的合成對(duì)增強(qiáng)人的抗體、提高耐疲勞性，尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，每吃一百克鮮蘑就可以攝取近一百九十毫克的鐵元素，可以完全滿(mǎn)足老年人體內(nèi)對(duì)鐵的需求。

    現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明：食用菌當(dāng)中含有人體所需要的八種氨基酸，還有粗蛋白質(zhì)25％、脂肪8％、碳水化合物有60％之多，所以對(duì)于增強(qiáng)人體的抵抗能力、軟化血管都會(huì)起到非常好的保健作用。例如，食用菌的脂肪含量一般為2％，只是豬肉的1/6；而食用菌中含人體所需大量的鈣，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以滿(mǎn)足鈣的需求。另?yè)?jù)科學(xué)研究證明：2千克鮮菇與1千克牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同。1公斤野生食用菌所含粗蛋白相當(dāng)于1.7公斤的豬肉，其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22％，相當(dāng)于蔬菜菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在國(guó)際上被認(rèn)為是最理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。

    以上我們說(shuō)了這么多關(guān)于食用菌得營(yíng)養(yǎng)，那是不是人工栽培的食用菌就不能夠達(dá)到野生食用菌的作用呢？一般認(rèn)為，野生食用菌營(yíng)養(yǎng)成分高于人工栽培食用菌成分，這個(gè)觀點(diǎn)是不對(duì)的。在人工栽培食用菌過(guò)程中，根據(jù)人們生活的需求，在配方配比方面加入了人們所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，在栽培技術(shù)方面也進(jìn)行了改良，所以人工栽培的食用菌營(yíng)養(yǎng)成分要平于或高于野生栽培的食用菌。

    服務(wù)提示：

    根據(jù)不同的需要進(jìn)行合理膳食。喉頭菇維生素B2的含量是一般米面蔬菜的30多倍；平菇蛋白質(zhì)的含量是雞蛋的2.6倍，增強(qiáng)人的體制，減少血液中的膽固醇。金針菇含有胡蘿卜素多種氨基酸，其中賴(lài)氨酸和精氨酸的含量尤其豐富，可以預(yù)防和治療肝臟疾病及胃腸道潰瘍的作用。香菇的蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中有7種人體必須的氨基酸。