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 雙孢菇 春 季出 菇管理技術 要點（楊國良）

3 月中旬，氣溫逐步回升，當菇棚溫度穩(wěn)定在 5℃以上時，就可進行春菇管理。如果春寒持續(xù)較長，初夏高溫則相對來得早，適宜出菇的天數減少，春菇產量就會降低。另一方面，越冬后的蘑菇菌絲生活力明顯降低，抗逆性也弱，管理稍有疏忽，菌絲極易發(fā)黃萎縮或死菇。因此應根據當地歷年氣象資料結合當年天氣預報，謹慎地選擇好春菇管理的時間。

（一 ） 溫度控制 春菇的管理工作較秋菇為難，其難點主要是春季氣溫變化幅度較大，而且溫度變化趨勢由低向高（圖 6-7），與蘑菇的生長規(guī)律相反。

                           圖6-7  春菇期間的棚溫曲線

 

   圖 6-7 顯示，京、津地區(qū)春菇生長發(fā)育的時間范圍是 3.24～5.23 日 60 天，其中菌絲恢復生長期約 20 天（3 月下旬～4.13 日），采菇期約 40 天（4.13 日始～5.23 日）。3 月 24 日棚內早晨低溫 7℃，為促進菌絲生長發(fā)育，需適當揭草簾曬棚，中午高溫為 13～14℃，高、低溫差最大為 6℃；到 5 月中、下旬，棚內溫度早晨為 17℃，中午高達 21～24℃，此時即到了蘑菇出菇的最高溫限。春季陰雨低溫天氣較多，偶遇大風降溫天氣時，午間溫度反而低于早間，如 4 月 17～18日和 5 月 7 日。到 5 月下旬時，一旦棚內氣溫達到 24℃左右，菇床上的菇蕾就會枯萎死亡，這是蘑菇的溫度特性使然（參見第二章）。此外，自上年 9 月份播種始到次年 5 月下旬，菌絲生長代謝已長達 7～8 個月，堆肥中的大部分營養(yǎng)被消耗，加上自然氣溫的升高病蟲害加重，菌床出菇稀少并漸停止產菇。此時應及時清料曬棚，以根除污染源，為下個產季做準備。

在長江流域一帶，3 月上中旬溫度低時可達 O℃，高時達到 20℃以上，4 月份有時出現 25～30℃以上的高溫天氣。因此春菇管理上，在前期要抓好預防低溫的措施，如調水不可過早，床面切不能過濕，要防止春寒對菇房的襲擊，通風換氣要安排在中午氣溫高的時間進行。越冬菇房配置的增溫防寒設施，在早春氣溫尚未穩(wěn)定時，不要過早拆除，以利菇房保溫增溫。4 月中旬以后如出現 25～30℃高溫，白天要少通風或不通風，夜間多通風；此外，可給菇棚或菇房增用草簾，或在地面潑澆冷水，盡量降低菇房溫度，以防高溫死菇，為春菇贏得較多的出菇時間。

（二 ） 水分調節(jié) 北方的春季干燥而多風，而且菌床經漫長的冬季而失水較多，因此調水是否合適是春菇豐欠的關鍵。

春菇期間氣溫由低到高，出菇由少到多，用水量也要隨之逐漸增加。春菇菌絲的活力差于秋菇菌絲，因而春菇菌床調水不可過早，否則遇低溫而損害新生菌絲；但調水時間也不能過晚，否則出菇推遲而影響產量。初始調水的早晚、大小與菌床的越冬狀況密切相關，技術要求為： ①對于干過冬的菌絲健旺菌床，調水可提早到 3 月初并采用打重水的方法。可用 5%的石灰水噴澆菌床，要求水滲漏到床底，用水量 5～9 ㎏/㎡，然后保溫保濕發(fā)菌 15 天左右。待床面有新生絨毛菌絲后，再噴一次催蕾促菇水，5～7 天后即可見新生菇。 ②對于濕過冬的菌絲細弱菌床，調水要晚一些，而且不可采用重水噴澆的方法，須輕噴勤噴緩增土層水分，待氣溫穩(wěn)定且菌絲萌發(fā)后，再增加用水量，促進菌床出菇。

結合春菇的前期調水，可以噴施蘑菇生長促進劑。其含有生長激素，能活化蘑菇細胞的酶系統(tǒng)，增強菌絲吸收養(yǎng)分的能力，并促進細胞分裂和子實體形成。經各地栽培使用表明，噴施蘑菇生長促進劑的增產幅度為 15%～20%。但是必須指出，近年由于市場對“綠色無污染”食品的要求，日本已規(guī)定進口蘑菇不得檢出生長刺激素比久（B 9 ，N-二甲氨基琥珀酸酰胺），因而不提倡使用含此化學成分的蘑菇增產劑。

春菇調水的原則是 3 月“穩(wěn)”，4 月“準”，5 月“狠”。3 月調水要“穩(wěn)”，是指棚內氣溫達到 8℃時調水較適，噴水要輕而勻，防止菌絲受低溫和重水影響而萎縮死亡。一般隔日噴水 1 次，噴水量約 2 ㎏/㎡，保持土層濕軟，空氣濕度 80%～85%。4 月份調水要“準”，是指及時噴用催蕾水而控制菌絲旺長過度。當菌床上大量生成幼菇并發(fā)育到花生米大小后，一般每天噴水 1 次，噴水量約 3 ㎏/㎡，要求覆土濕潤但不粘手，空氣濕度 90%～95%。5 月中、下旬，隨時可能有高溫天氣，適合蘑菇結實的時間已經有限，所以要調足菌床水分，促使菌絲盡量扭結出菇，因而噴水量要大，用水要“狠”，土層濕度比秋菇旺產期還要大些。春菇中后期，菌床可結合噴施 0.5%～1%的食鹽水，不但能使菇體增重增白，而且能刺激菌絲扭結出菇。

（三 ） 翻床措施 翻床是將菌床堆肥顛翻過來，使下層堆肥朝上，然后再覆土出菇的方法。有關試驗表明，蘑菇菌絲可以從 80 厘米深處的堆肥中吸取養(yǎng)分，并輸送到表層供子實體利用。按國內菌床料層的厚度，不存在菌絲吸取不到下層養(yǎng)分的問題，因而后期翻床拌料并不能增加營養(yǎng)而提高產量。但在某些特殊情況下，不得不翻床拌料:

1.菌床傾倒癱塌。遇此情況，可將堆肥移至新菇床重鋪，經 7～10 天菌絲即恢復生長，而且菌絲健旺，這與新菌床透氣大或機械刺激菌絲有關，覆土后可正常出菇。

2.菌床內有隔層。如堆肥過于粘濕厚重，或噴水過量，菌絲因缺氧窒息而萎縮，造成“黑層”或下層堆肥不能充分利用。這種情況就需要翻床拌料，重新覆土出