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    本網訊（記者 劉懷瀛）2月27日，福建省食用菌行業(yè)協會、福建省食用菌學會、福建省微生物學會藥用真菌專業(yè)委員會在福建農林大學明德樓武夷廳組織召開“新鮮銀耳食用安全研討會”。福建省農林大學生科院、農林大學食品科學院、福建農科院食用菌研究所、福建中醫(yī)大學等高校及科研院所的有關專家代表，產業(yè)主管部門協會省農業(yè)廳食用菌技術推廣總站、福州市農業(yè)局食用菌辦、銀耳主產區(qū)的古田縣食用菌產業(yè)管理局、古田縣食用菌協會，以及福建祥云生物科技公司等銀耳企業(yè)代表，共計30多人參加研討。會上專家一致認為，前一段時間流傳的“新鮮銀耳含有卟啉，會引發(fā)日光性皮炎。”這一說法缺乏科學依據，新鮮的銀耳藥食同源，市民可以放心食用。
    國家食用菌產業(yè)技術體系崗位專家、福建農林大學生命科學學院謝寶貴教授介紹，歷代醫(yī)學文獻記載，銀耳性平、味甘、無毒，具有滋陰補腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補腦提神、壯體強筋、嫩膚美容、延年益壽的功效，在營養(yǎng)保健上也有銀耳媲美燕窩之說。我國銀耳（干/鮮）食用歷史悠久。經過專家檢索，未見銀耳含有卟啉的研究文獻，也沒有引發(fā)日光性皮炎的病例報道。
    福建中醫(yī)藥大學中西醫(yī)結合研究院副院長吳錦忠教授說，卟啉類物質廣泛分布于生物體內，如血紅素和葉綠素。卟啉病是血紅素合成途徑當中，由于缺乏某種酶或酶活性降低，而引起的一組卟啉代謝障礙性疾病。食源性卟啉病發(fā)生的前提是機體的卟啉代謝異常。日光性皮炎的發(fā)病需要三個要素：攝入光敏性物質、長久日曬、卟啉代謝異常（患者體質）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質引起的，也不是所有的卟啉類物質都會引發(fā)日光性皮炎。
    市民應如何選購新鮮銀耳呢？據福建農林大食品科學學院江玉姬教授介紹，銀耳易吸水，一般用熱水發(fā)泡，時間不宜過長，以朵大、體輕、色黃白，有光澤、膠質厚者為佳。選購銀耳應注意其含水量，過潮者容易發(fā)霉，不宜存儲，過干則易碎。干銀耳宜先泡在水中發(fā)開，除掉變色、失去彈性及明顯腐爛的部分，充分漂洗烹調后方可食用。變質鮮銀耳失去正常的光澤和彈性，呈棕黃色，發(fā)粘不成形，有異臭味，不要食用腐爛變質的鮮銀耳。