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    本網(wǎng)訊（記者 劉懷瀛）2月27日，福建省食用菌行業(yè)協(xié)會、福建省食用菌學(xué)會、福建省微生物學(xué)會藥用真菌專業(yè)委員會在福建農(nóng)林大學(xué)明德樓武夷廳組織召開“新鮮銀耳食用安全研討會”。福建省農(nóng)林大學(xué)生科院、農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)院、福建農(nóng)科院食用菌研究所、福建中醫(yī)大學(xué)等高校及科研院所的有關(guān)專家代表，產(chǎn)業(yè)主管部門協(xié)會省農(nóng)業(yè)廳食用菌技術(shù)推廣總站、福州市農(nóng)業(yè)局食用菌辦、銀耳主產(chǎn)區(qū)的古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局、古田縣食用菌協(xié)會，以及福建祥云生物科技公司等銀耳企業(yè)代表，共計(jì)30多人參加研討。會上專家一致認(rèn)為，前一段時間流傳的“新鮮銀耳含有卟啉，會引發(fā)日光性皮炎。”這一說法缺乏科學(xué)依據(jù)，新鮮的銀耳藥食同源，市民可以放心食用。
    國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院謝寶貴教授介紹，歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載，銀耳性平、味甘、無毒，具有滋陰補(bǔ)腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補(bǔ)腦提神、壯體強(qiáng)筋、嫩膚美容、延年益壽的功效，在營養(yǎng)保健上也有銀耳媲美燕窩之說。我國銀耳（干/鮮）食用歷史悠久。經(jīng)過專家檢索，未見銀耳含有卟啉的研究文獻(xiàn)，也沒有引發(fā)日光性皮炎的病例報(bào)道。
    福建中醫(yī)藥大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合研究院副院長吳錦忠教授說，卟啉類物質(zhì)廣泛分布于生物體內(nèi)，如血紅素和葉綠素。卟啉病是血紅素合成途徑當(dāng)中，由于缺乏某種酶或酶活性降低，而引起的一組卟啉代謝障礙性疾病。食源性卟啉病發(fā)生的前提是機(jī)體的卟啉代謝異常。日光性皮炎的發(fā)病需要三個要素：攝入光敏性物質(zhì)、長久日曬、卟啉代謝異常（患者體質(zhì)）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質(zhì)引起的，也不是所有的卟啉類物質(zhì)都會引發(fā)日光性皮炎。
    市民應(yīng)如何選購新鮮銀耳呢？據(jù)福建農(nóng)林大食品科學(xué)學(xué)院江玉姬教授介紹，銀耳易吸水，一般用熱水發(fā)泡，時間不宜過長，以朵大、體輕、色黃白，有光澤、膠質(zhì)厚者為佳。選購銀耳應(yīng)注意其含水量，過潮者容易發(fā)霉，不宜存儲，過干則易碎。干銀耳宜先泡在水中發(fā)開，除掉變色、失去彈性及明顯腐爛的部分，充分漂洗烹調(diào)后方可食用。變質(zhì)鮮銀耳失去正常的光澤和彈性，呈棕黃色，發(fā)粘不成形，有異臭味，不要食用腐爛變質(zhì)的鮮銀耳。