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1、標準比例：湯料包：雅樂鮮山珍煲1斤：80斤水
2、步驟（溫度）：a,加冷水或者加高湯泡菌包料，開始溫度50-60°,大火沖開，持續(xù)約10分鐘，達到沸點100°,小火持續(xù)30分鐘。
高湯的操作方法和配料：（100斤湯）大骨5斤，雞架5斤，老姜0.5斤，大蔥0.5斤，花椒10克。用大火沖開，小火微調(diào)，大約1小時30分鐘
調(diào)鍋（3000克菌湯一鍋）計算：以菌湯用菌湯1000克和高湯2000克沖對，加入
調(diào)味料：（雅樂鮮蘑菇精20克，豬油20克，雞油20克，雅樂鮮菌油15克.西野山珍精10克）加入3個枸杞。2個大棗。一小蔥花
二：昌聯(lián)山珍菌粉速溶沖調(diào)方法：山珍菌粉（比例：25克菌湯：3000克高湯）然后加入（雅樂鮮蘑菇精20克，豬油15克，雞油30克，雅樂鮮菌油10克.西野山珍精專用調(diào)味料20克）