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    本網(wǎng)訊 5月份以來(lái)，隨著氣溫逐漸回暖升高，食用菌市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入銷(xiāo)售淡季。一些品種尤其是常規(guī)工廠(chǎng)化品種如金針菇、杏鮑菇，價(jià)格開(kāi)始回落。據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部調(diào)查顯示，今年常規(guī)工廠(chǎng)化品種市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)與去年有所差異。金針菇和杏鮑菇作為工廠(chǎng)化產(chǎn)能最高的兩個(gè)品種，經(jīng)歷了去年夏季的“酷寒”低價(jià)期后，批發(fā)價(jià)格倒逼成本，迫使生產(chǎn)企業(yè)不斷提高管理水平和尋求技術(shù)創(chuàng)新，以通過(guò)降低生產(chǎn)成本、提高生物轉(zhuǎn)化率獲得經(jīng)濟(jì)效益。今年這兩個(gè)品種保持較低價(jià)位平穩(wěn)運(yùn)行，雖然價(jià)格下降，但降幅緩慢，而且波動(dòng)不大，沒(méi)有出現(xiàn)去年同期價(jià)格“過(guò)山車(chē)”的情況，從中體現(xiàn)出市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的調(diào)節(jié)杠桿作用。經(jīng)過(guò)一年的調(diào)整，金針菇、杏鮑菇產(chǎn)能得到有效控制，市場(chǎng)供需基本達(dá)到平衡，市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)隨整體食用菌行情起伏波動(dòng)，回歸理性狀態(tài)。
    作為工廠(chǎng)化產(chǎn)品中較精致品種的白玉菇和前兩年的食用菌品種新寵海鮮菇，今年的市場(chǎng)行情與去年相比，出現(xiàn)較不樂(lè)觀(guān)的局面。食用菌商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部從2015年4月25日至5月24日調(diào)研結(jié)果得知，白玉菇整體價(jià)格呈緩慢下降態(tài)勢(shì)，并伴有小幅波動(dòng)；最低價(jià)9.6元/公斤，最高價(jià)13.6元/公斤，降幅29.4%，平均價(jià)格11.3元/公斤。2014年同期白玉菇整體價(jià)格呈上漲態(tài)勢(shì)，5月中旬經(jīng)歷了一次價(jià)格短暫下滑，最低價(jià)格6.9元/公斤，最高價(jià)14.5元/公斤，漲幅17.9%，平均價(jià)格12.4元/公斤。近一個(gè)月以來(lái)，海鮮菇整體市場(chǎng)比較平穩(wěn)，價(jià)格在8.6元至9元/公斤的范圍波動(dòng)，降幅4.4%，平均價(jià)格8.7元/公斤。去年同期海鮮菇整體價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，變動(dòng)頻繁且幅度相對(duì)較大，最低價(jià)7.6元/公斤，最高價(jià)12.2元/公斤，漲幅60.5%，平均價(jià)格10元/公斤。
    從這兩年數(shù)據(jù)比較看，4、5月份以來(lái)白玉菇和海鮮菇這兩個(gè)品種的價(jià)格和運(yùn)行趨勢(shì)都是下降表現(xiàn)，海鮮菇價(jià)格下降幅度比較平緩，降幅不大，白玉菇的降幅比較明顯近30%。去年同期兩個(gè)品種價(jià)格為上漲趨勢(shì)，海鮮菇漲幅達(dá)60%，白玉菇漲幅近20%；去年同期相比，兩者的平均價(jià)格也有明顯的下跌，海鮮菇同比下降13%，白玉菇同比下降8.9%。由于白玉菇和海鮮菇去年的市場(chǎng)比較樂(lè)觀(guān)，很多工廠(chǎng)化企業(yè)對(duì)這兩種菇類(lèi)的產(chǎn)能有所增加，但消費(fèi)量有限，只能通過(guò)降價(jià)方式消耗增加產(chǎn)能。
    據(jù)食用菌商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部對(duì)消費(fèi)終端市場(chǎng)調(diào)查，無(wú)論是蔬菜市場(chǎng)還是超市，整體食用菌價(jià)格比較穩(wěn)定，白玉菇、蟹味菇、海鮮菇、草菇、滑子菇等這些產(chǎn)能較少品種，價(jià)格基本保持不變，金針菇、杏鮑菇、香菇、平菇這幾個(gè)常見(jiàn)品種，隨行就市波動(dòng)較頻繁，但是價(jià)格降幅不是很明顯。如金針菇，北京市場(chǎng)以150g小包裝居多，近一個(gè)月以來(lái)價(jià)格一直在1.5元/袋的區(qū)間浮動(dòng)，波動(dòng)幅度在10%以?xún)?nèi)，杏鮑菇除了有個(gè)別廠(chǎng)家商家促銷(xiāo)活動(dòng)出現(xiàn)暫時(shí)性的低價(jià)銷(xiāo)售以外，基本保持在14-16元/公斤的銷(xiāo)售價(jià)格。白玉菇的售價(jià)相對(duì)穩(wěn)定，一般150g包裝的價(jià)格一直保持3元/包，散貨以白玉菇、蟹味菇拼裝銷(xiāo)售較為常見(jiàn)，價(jià)格20元/公斤，與小包裝價(jià)格持平。由此看來(lái)，消費(fèi)終端食用菌的客戶(hù)群體和銷(xiāo)量比較穩(wěn)定，受農(nóng)批市場(chǎng)和生產(chǎn)基地或廠(chǎng)家價(jià)格變動(dòng)的影響不是很大。
    鑒于以上分析，筆者認(rèn)為，白玉菇（包括蟹味菇）、海鮮菇生產(chǎn)一定要理智發(fā)展，生產(chǎn)廠(chǎng)家要關(guān)注市場(chǎng)，了解市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)需求，以銷(xiāo)定產(chǎn)，制定有預(yù)見(jiàn)性的生產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略，不要盲目跟風(fēng)，避免重蹈金針菇和杏鮑菇市場(chǎng)覆轍。