蝦醬來(lái)烹制的佳肴。廣州人對(duì)蝦醬的食用大多以蒸制為主，也有一些食肆用蝦醬來(lái)?豆角、鮮魷等食物。這次聊到的“蝦醬豆角炒白靈菇”是筆者日前品嘗到的小菜，覺(jué)得其食材的搭配相宜，在食味、口感上都能達(dá)到一種平衡，故與諸君推介。&bsp;&bsp;&bsp; 材料：豆角300克、白靈菇150克、蒜頭（去衣拍碎）15克、蝦醬15克，鹽、米酒、豉油、蠔油、胡椒粉、生粉、花生油各適量。&bsp;&bsp;&bsp; 做法：1.豆角去頭尾，洗凈切段飛水備用。&bsp;&bsp;&bsp; 2.白靈菇洗凈切成1厘米寬的條狀，飛水
法：1、茄子切成長(zhǎng)條。2、鍋中放油，放茄條翻炒至變軟，裝盤。3、鍋中再放入量油，入金針菇略炒。4、盛出的金針菇放入碗中，加蔥姜蒜末、剁椒、欖菜、豆豉、醬油、白糖、雞精、鹽攪拌均勻。5、攪拌均勻。6、澆在茄子上。7、入鍋大火蒸開(kāi)，上氣5分鐘后關(guān)火。8、出鍋后撒上香菜。
雞精少許。做法： 1.&bsp;小白菜洗干凈，摘段。 2.&bsp;香菇洗凈，切片?！ ?.&bsp;水燒開(kāi)，放入1大匙油和1/2茶匙鹽。 4.&bsp;把菜放入?！ ?.燙至斷生，撈出瀝干水分?！ ?.&bsp;蒜去皮剁碎備用?！ ?.&bsp;鍋放入1大匙油燒熱，把蒜末爆香。 8.&bsp;把香菇放入炒片刻，撒少許水煮至軟身?！ ?.&bsp;放入小白菜炒勻，放鹽糖和雞精調(diào)味即可。
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