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    不同蘑菇的不同烹調(diào)方法

    發(fā)布時間:2012-04-29

      來源:中國食用菌商務網(wǎng)

      香菇:質(zhì)脆味鮮,味道較重,適合紅燒、油燜或清蒸,比如在熱油里放入蔥姜,與肉類拌炒成菜,或在清蒸魚里作配菜墊底等。

      草菇:主要用來爆炒,在爆炒過程中,草菇中的維生素C會不容易被破壞,而且吃起來口感脆嫩,草菇還適于做湯或素炒。

      金針菇:味道鮮美,質(zhì)地軟嫩,是拌涼菜和火鍋涮料的首選,不過脾胃虛寒者不宜多吃。

      口蘑:味道較清淡,煲湯和清炒皆可,由于烹調(diào)時會出水,煲湯水量不宜多,清炒時要勾一下芡。

      茶樹菇、杏鮑菇和秀珍菇:前者質(zhì)地爽脆無比,后兩種比較清甜,三者都適合炒制,茶樹菇的干制品還可用來煲湯。

      猴頭菇:有鮮食和干制品之分,新鮮的猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮,不過應以清炒、清燉或清蒸為主,才不失菇類的原汁原味;猴頭菇的干制品用水泡發(fā)后,可用于燉湯。

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