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    培養(yǎng)基使用堆積的杉樹(shù)木屑作為基礎(chǔ)材料，杉樹(shù)木屑：玉米芯＝8.5:1.5（容積比）混合使用；營(yíng)養(yǎng)源，以米糠：麩皮：豆腐渣=6：2：2（重量比）的比例混合，每瓶添加100g/850cc；含水率調(diào)整目標(biāo)為65%。培養(yǎng)基裝瓶使用850cc瓶子，裝瓶量為：510±10g(內(nèi)容量)。

 

     常壓滅菌在培養(yǎng)基內(nèi)部溫度達(dá)到98℃以上后持續(xù)4個(gè)小時(shí)；高壓滅菌在培養(yǎng)基內(nèi)溫度達(dá)到120℃以后保持60分鐘（有效滅菌時(shí)間）。高壓滅菌是蟹味菇栽培最為理想的方式。

 

    放冷必須在清潔的環(huán)境下，冷卻到培養(yǎng)基溫度達(dá)到20℃以下（常壓滅菌時(shí)，注意培養(yǎng)基的急速冷卻），注意來(lái)自返回空氣的吸入污染。

 

    菌種的接種量標(biāo)準(zhǔn)為每瓶20~25cc，850cc的菌種瓶約接種40瓶。接種作業(yè)要徹底進(jìn)行無(wú)菌操作，迅速進(jìn)行。

 

    培養(yǎng)溫度在16~18℃下（瓶子之間的溫度19~20℃）管理50天，升溫到20℃（瓶子之間的溫度22~23℃），繼續(xù)進(jìn)行35~40天的培養(yǎng)（熟成）管理（瓶子之間的溫度不要超過(guò)23℃）。溫度管理，以瓶子之間的溫度管理為基礎(chǔ)(室溫為標(biāo)準(zhǔn)溫度，注意瓶子之間溫度的差值)。濕度管理，前期培養(yǎng)在60~70%，后期培養(yǎng)在70~80%（注意培養(yǎng)后半期的干燥）。CO2濃度管理在2500ppm以下。光照度，要在極其黑暗下培養(yǎng)（點(diǎn)檢除外都不要有照明）。管理期間為60~90天（根據(jù)品種有所不同）。

 

     搔菌必須采用饅頭搔菌法的狀態(tài)，以謀求發(fā)芽同步化。搔菌后要進(jìn)行注水處理。但是，對(duì)菌床注水操作時(shí)，要避免高溫場(chǎng)所，并且剩余水要廢棄。搔菌機(jī)每次作業(yè)都必須注意清掃和消毒，并在特別設(shè)計(jì)的專用房間內(nèi)操作（避免和挖瓶機(jī)作業(yè)混淆）。

 

     發(fā)芽溫度在13~16℃之間；濕度要在90%以上，特別要注意剛搔菌之后要避免干燥；CO2濃度在2000~3000ppm以下；光照度在30~100Lux之間，并且只在白天點(diǎn)燈；期間為7~10天，要用無(wú)紡布覆蓋，以防止干燥。要在適當(dāng)時(shí)期去掉覆蓋材料，時(shí)機(jī)標(biāo)準(zhǔn)為菇柄長(zhǎng)到5mm后，不要揭得太早。

 

     培育溫度控制在12~14℃范圍內(nèi)；濕度控制在80~90%范圍內(nèi)；CO2濃度，和催芽相同，控制在2000~3000ppm，比較高的濃度。 CO2濃度過(guò)低的話，容易出現(xiàn)小開(kāi)傘現(xiàn)象，請(qǐng)注意。光照度在200~500Lux之間，大致在菇傘形成、出現(xiàn)淡黑色時(shí)進(jìn)行連續(xù)照射，或者采用時(shí)差點(diǎn)燈等方法用時(shí)間控制器來(lái)管理。蟹味菇的趨光性強(qiáng)，所以在繁育中需對(duì)蘑菇進(jìn)行均勻照射，注意配置熒光燈。照射期間為除去覆蓋材料后，連續(xù)管理10~12天。蟹味菇一般催芽和生育管理在同一房間進(jìn)行，出菇架的上層用來(lái)催芽，下層用來(lái)生育。此時(shí)只對(duì)下層進(jìn)行點(diǎn)燈照明。

 

    搔菌后第21~23天時(shí)可以收獲（根據(jù)生育溫度等因素不同，收獲天數(shù)也不相同）；菇傘呈現(xiàn)圓形狀態(tài)時(shí)，對(duì)每株進(jìn)行采收，每瓶的出菇量在180~200g之間。