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    專(zhuān)家團(tuán)

    宮志遠(yuǎn)

    孫遼源

    謝曉冬

    專(zhuān)家公告

    食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針，以過(guò)硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專(zhuān)家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，只要按照食用菌生長(zhǎng)允許的條件，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理，就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果，收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。

    食用菌生產(chǎn)中，導(dǎo)致細(xì)菌污染的原因都有哪些？

    發(fā)布時(shí)間：2021-04-29

      來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    首先，本文針對(duì)的熟料栽培，包括袋栽，也包括瓶栽，以及原種和栽培種。
    一、細(xì)菌污染的表現(xiàn)
    1、無(wú)表現(xiàn)：菌絲正常生長(zhǎng)，外觀顏色，濃密度等均正常，而實(shí)際菌絲中混雜著細(xì)菌。
    2、輕微表現(xiàn)：菌絲看起來(lái)局部或者整體顏色灰暗，或者局部生長(zhǎng)受阻。
    3、嚴(yán)重表現(xiàn)：菌種接種不能正常萌發(fā)，不能正常吃料，甚至整個(gè)菌包變軟，沒(méi)有菌絲。
    二、細(xì)菌污染帶來(lái)的影響
    1、污染率升高，成品菌包減少，生產(chǎn)成本增加。
    2、產(chǎn)量下降，細(xì)菌消耗營(yíng)養(yǎng)，菌絲活力受到影響，單產(chǎn)下降。
    3、引起出菇病害，常見(jiàn)的就是各種的爛菇，以及其他一些細(xì)菌性的子實(shí)體病害。
    三、導(dǎo)致細(xì)菌污染的原因
    1、菌種：
    液體菌種感染細(xì)菌，沒(méi)有檢測(cè)到。
    這種的表現(xiàn)：輕微時(shí)外觀無(wú)表現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)液體菌種接種后不能萌發(fā)，或者菌絲灰暗，稀疏，不潔白。
    液體菌種引起的細(xì)菌性污染，大多數(shù)情況是以一個(gè)發(fā)酵罐接種的數(shù)量為單位出現(xiàn)，規(guī)律性比較明顯。
    固體菌種攜帶細(xì)菌，通常是菌種本身污染，或者受過(guò)高溫，或者高溫運(yùn)輸，或者長(zhǎng)期存放的菌種。
    這種的表現(xiàn)：染菌的部位是在料面接種塊開(kāi)始，在菌種萌發(fā)就開(kāi)始表現(xiàn)萌發(fā)不正常，萌發(fā)較慢，不吃料。
    2、滅菌
    因?yàn)闇缇粡氐?，溫度不夠，時(shí)間不夠等導(dǎo)致。
    滅菌不徹底引起的細(xì)菌污染，打開(kāi)袋子有明顯的酸臭味道，一般在接種后的5-7天開(kāi)始表現(xiàn)出來(lái)。
    一般除了細(xì)菌，同時(shí)會(huì)伴隨酵母菌，以及其他的霉菌同時(shí)污染。
    3、培養(yǎng)基含水量過(guò)大
    培養(yǎng)基含水量過(guò)大，菌袋在（瓶）的底部有大量的積水，菌絲不能正常的生長(zhǎng)，逐漸滋生細(xì)菌。
    4、培養(yǎng)過(guò)程高溫
    因培養(yǎng)室溫度過(guò)高，或者擺放的密度過(guò)大，導(dǎo)致菌絲在很高的溫度生長(zhǎng)，這個(gè)過(guò)程一定不是無(wú)菌環(huán)境，細(xì)菌在高溫環(huán)境中開(kāi)始快速繁殖，表現(xiàn)為細(xì)菌污染，這種情況容易出現(xiàn)黃水或者紅水。
    注意：接種、微孔、培養(yǎng)等環(huán)節(jié)，一般不會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌感染，因?yàn)榧?xì)菌的通過(guò)空氣可以侵染，但是這種外來(lái)的細(xì)菌侵染后生長(zhǎng)很慢，一把不會(huì)有影響。
    所以通過(guò)上面的分析，細(xì)菌污染一般是來(lái)自?xún)?nèi)部的，就好比蘋(píng)果放在那，自己就會(huì)爛掉，而且是從內(nèi)部爛掉的。 

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