近年來(lái)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，載培方法為了適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)，力求簡(jiǎn)化，特別是近年來(lái)逐步形成的香菇粗放生產(chǎn)，開(kāi)放式接種，筆者根據(jù)多年生產(chǎn)及大基地指導(dǎo)生產(chǎn)對(duì)現(xiàn)行栽培方法持不同觀點(diǎn)，我認(rèn)為香菇工廠化生產(chǎn)務(wù)必做到工藝精細(xì)化，標(biāo)準(zhǔn)化，菌種務(wù)必純正，管理務(wù)必到位，而非只重量，不重質(zhì)，各個(gè)環(huán)節(jié)務(wù)必精準(zhǔn)，必須采用工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化要求。
香菇開(kāi)放式接種，菌絲在培養(yǎng)階段并非是把沾染在菌種上的雜菌孢子吃掉，而是通過(guò)隱藏在培養(yǎng)基內(nèi)潛伏下來(lái)，注水時(shí)，一但條件惡化，雜菌將呈暴發(fā)之勢(shì)，造成菌棒爛棒，給菇農(nóng)造成不可挽回的損失，分析原因共有如下幾點(diǎn):
1、菌種
看到有的地方用15cm×15cm的袋子做裁培種，菌種打孔，接種，增氧作種，在許多環(huán)節(jié)做種過(guò)程中，其實(shí)已經(jīng)在操作過(guò)程中潛藏了很多雜菌孢子，只是由于前期雜菌菌絲量尚小，香菇菌絲暫時(shí)處于優(yōu)勢(shì)，在培養(yǎng)香菇菌絲階段雜菌孢子也隨著條件適宜逐步蔭發(fā)成菌絲而成倍增長(zhǎng)，潛伏下來(lái)。今年有一家香菇生產(chǎn)企業(yè)用空調(diào)房出菇，第一次正常出菇后，經(jīng)養(yǎng)菌注水后，第三天大量爛棒，其實(shí)就是香菇菌棒在出菇條件不適時(shí)潛伏下來(lái)的雜菌大量繁殖成暴發(fā)之勢(shì)造成爛棒。
2、滅菌
很多地方為了適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)，一次滅菌堆垛越來(lái)越大，有得一次滅菌達(dá)到一萬(wàn)棒，堆大層數(shù)高勢(shì)必造成殺菌效果不一，堆上層由于先達(dá)到100℃，滅菌時(shí)間長(zhǎng)，往往造成營(yíng)養(yǎng)流失，中間幾間由于滅菌時(shí)間溫度較適宜，下部幾層由于堆大壓的大緊，有一部分未達(dá)到徹底殺菌放果。有的廠子為了達(dá)到徹底殺菌效果，只好用延長(zhǎng)殺菌時(shí)間，這樣造成的結(jié)果就是上層由于殺菌時(shí)候太長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重，高壓殺菌鍋殺菌時(shí)由于溫度高，維生素?fù)p失嚴(yán)重，蛋白質(zhì)燉化，如果殺菌時(shí)間短，雜菌可能是殺完了，但由于香菇采用木屑生產(chǎn)，若使用新鮮木屑生產(chǎn)則木屑熟化糖化不夠，給后期發(fā)菌出菇都造成隱患。
3、開(kāi)放式接種
多數(shù)廠家用加大接種量來(lái)創(chuàng)造香菇菌絲生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，由于開(kāi)孔多在發(fā)滿菌后，第一水份損失嚴(yán)重，第二原接種塊在出菇時(shí)菌絲都會(huì)退化老化，老化退化的菌塊就會(huì)出現(xiàn)雜菌斑，給出菇提供的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)減少，菇的產(chǎn)質(zhì)量就會(huì)下降，后期注水冒水也將嚴(yán)重。
接種時(shí)為了達(dá)到快接量大，只好二三十人多居一室，人多人的新陳代謝就大，接種空間污染就嚴(yán)重，當(dāng)打孔后接種前由于地球的引力把污染的空氣落在接種穴內(nèi)，以后隨著香菇菌絲一起長(zhǎng)，當(dāng)出菇后隨著條件不適，比如通風(fēng)不良，濕度增大，溫度增高，就會(huì)造成大量爛棒。
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