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　　“木耳染色很早就有了，大多是以其他木耳來冒充東北木耳。”市香山大酒店行政總廚王留振告訴筆者，這些木耳一洗就掉色，很好辨認(rèn)，但染色的干木耳通過外表不容易看出來。

　　王留振說，除了用黑墨水染色外，就算是真正的東北木耳，一些商家也會動手腳，比如用糖水泡。經(jīng)過糖水泡的木耳比較重。

　　“銀耳如果味道刺鼻，那就是用硫黃熏過了?！蓖趿粽裾f，銀耳遇潮會發(fā)霉變質(zhì)，商販們?yōu)榱颂岣咩y耳的保質(zhì)期，就拿硫黃熏。熏出來的銀耳不僅保質(zhì)期長，而且顏色發(fā)白，好看。