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　　生怕香菇洗不干凈或者咬不動，不少人做香菇菜都喜歡事先長時間地浸泡香菇?？赡阒绬?？香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D。如果過度浸泡或過度清洗，就 會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。所以，只要把香菇表面的沙子沖洗干凈，然后用溫水浸泡一下，手指朝一個方向攪動，使香菇里面的泥沙得以出來沉淀，再撈出香菇就可以了。整個過程半個小時就能完成。泡香菇的水去掉沉底的雜質后，還可以加到菜里做調味汁。